削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

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面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。

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下列不是面案上清洁工具的是（）。

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削的方法是将制品直接削入（）中。

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摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。

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摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。

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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

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油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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