面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。

粉帚、小簸箕用后要将面料抖净，存放在固定处。

判断题查看答案

粉帚主要用于案上的粉料的清扫。

判断题查看答案

下列不是面案上清洁工具的是（）。

单选题查看答案

削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。

判断题查看答案

面粉的粉质越软，吸水量越大。

判断题查看答案

混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

单选题查看答案

油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。

判断题查看答案

混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

单选题查看答案

混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

判断题查看答案