判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。
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拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。
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切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。
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抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡，用力（）。
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压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
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将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
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用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。
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松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
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捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
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