对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。

菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。

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菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

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菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

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菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

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菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

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菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

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配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

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