干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（）、略有光泽、无霜、无杂质为上品。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。

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挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

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用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。

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干贝产于我国辽宁和山东沿海一带，以长岛产量最多，质量最好。

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制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。

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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

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紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。

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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。

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鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。

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