挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。

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挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。

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调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

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拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

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挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）

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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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挂糊的操作关键是（）。

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