茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。

茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

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鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

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下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

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制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

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适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

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下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

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下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

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最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

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