平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

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剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。

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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

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鲥鱼身扁，鳞大而薄，体背和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。

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刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

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（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

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运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

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下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

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