每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。

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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

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