含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。

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酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

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含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

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下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

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酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。

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评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

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普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

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波尔多葡萄酒酒标上的酒堡（Chateau）是指什么？（）

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尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。

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