蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

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原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

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制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

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制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

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二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

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蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

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