白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。

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白酒中酸类有何功能？

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白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

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白酒中酸含量不当，可能导致（）。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

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糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

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