有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。

有气味的物质必须具备什么特点，才能让嗅觉感受器探察到？

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新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

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有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

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嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

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味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。

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下列物质具有烂苹果气味的物质（）。

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甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。

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气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。

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发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

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