曲坯
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大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
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曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
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酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
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在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）
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造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
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发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
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简述窖泥老化的原因及防治措施。
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