大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

单选题查看答案

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

单选题查看答案

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

单选题查看答案

浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

填空题查看答案

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

单选题查看答案

大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

多选题查看答案

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

单选题查看答案

简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

简答题查看答案

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

单选题查看答案