曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

曲坯酸败变形的原因是（）

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曲坯

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大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

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先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

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由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。

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白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

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