A用曲量太大
B量水量不足
C杂菌大量繁殖
D入窖温度高
人的舌尖部对苦味最敏感。
判断题查看答案
酒中的苦味物质是酒精发酵时()的产物。
填空题查看答案
酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?
简答题查看答案
原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
单选题查看答案
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
多选题查看答案
白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
单选题查看答案
()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。
单选题查看答案
清蒸混楂的回醅带有连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的()可连续利用,回醅又可冲淡(),可获得较清楂配料法更高的()。
填空题查看答案
食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。
多选题查看答案