蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成（）
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蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。
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通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
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冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
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属于蔗糖分子具有的性质是（）
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属于蔗糖分子是具有的性质是（）
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下列物质中，主要成分不是蔗糖的是（）
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拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
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