通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。

单选题查看答案

将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）  

单选题查看答案

肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃

判断题查看答案

下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。

多选题查看答案

对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能

判断题查看答案

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  

单选题查看答案

原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

单选题查看答案

肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。

单选题查看答案

动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

单选题查看答案