A对
B错
短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃～-12℃
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微波炉加热也可用金属容器
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。
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食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
厨房冷冻设备，温度大多设定在（）
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
何谓食物的酸碱性？在日常膳食中注意食物的酸碱平衡有什么意义？
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蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）
蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成（）
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