填空题
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略
相似试题
整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
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整料出骨的原料一般都是（）性原料。
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整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
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整料出骨必须下刀准确，要求（）
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适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
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整料出骨
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
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