教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

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中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？

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烹调是制作菜肴点心的专门技术

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不属于烹调技法煽的技术要领是（）

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不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。

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为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要的标准？

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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

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火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

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