由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。

填空题查看答案

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

单选题查看答案

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

填空题查看答案

淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

单选题查看答案

老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

单选题查看答案

根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？

简答题查看答案

由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

单选题查看答案

全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。

多选题查看答案

在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

填空题查看答案