澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷上（），以防止开裂。

蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。

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钳花就是用手指捏花的成型方法。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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澄面可以制作（）。

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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

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澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。

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粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

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许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

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许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

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