制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
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澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
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粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
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虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
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澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷上（），以防止开裂。
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广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
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可以用于盅式菜制作的原料是（）。
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可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
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