麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

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简述麦芽在贮藏过程中的变化？

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啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

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在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？

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简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

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在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

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制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

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制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

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