α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
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简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
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凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
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双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
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α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
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简要分析酵母对双乙酰的影响？
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