刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

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制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。

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馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。

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在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

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进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为宜。

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松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。

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松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

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制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。

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