制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

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搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

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计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？

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刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。

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制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

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松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。

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制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。

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炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。

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瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。

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