A对
B错
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
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调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
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若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。()
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掌握好搅打奶油的()和打起的程度,不能长时间的搅打。
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搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
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奶油胶冻的制作时,要掌握好搅打速度,开始时要()。
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()有平底和圆底之分,主要用于调拌各种面点配料,搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
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