A色泽
B口味
C质地
D质量
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
单选题查看答案
搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
判断题查看答案
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
填空题查看答案
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
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