擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。

烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。

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用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

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擀制大的面坯时，应使用（）擀制。

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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

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每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

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擀制混酥面团时，应做到（）。

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擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。

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擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。

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