煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。

单选题查看答案

煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

填空题查看答案

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。

判断题查看答案

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。

判断题查看答案

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

判断题查看答案

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

判断题查看答案

红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。

判断题查看答案

蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

单选题查看答案

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

判断题查看答案