矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。

畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

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形成不同畜类特征性风味的物质是（）。

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屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

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畜类肉组织中的维生素含量不足（）。

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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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大米中矿物质的含量大约为（）。

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当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

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主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

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在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）

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