畜类肉组织中的维生素含量不足（）。

畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

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当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

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家畜肉含量最多的组织成分是（）。

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禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。

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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

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牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

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屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

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矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。

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