烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

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尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工的基本要求。

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