菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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