烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

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菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

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