幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。

成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。

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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

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畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

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畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

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禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

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后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。

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放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。

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畜肉中所含的脂肪主要为（）。

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自溶期畜肉的标志是（）。

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