烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。
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烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
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通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
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中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？
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烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
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烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。
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我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
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中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段？
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