烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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请述烹饪中的气味可分为几大类。

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在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

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黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

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感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（）

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原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

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食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

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虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。

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鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

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