简述清炒有哪些要点？

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

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简述煎在操作中应注意哪些要点？

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清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

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清炒方法正确的解释是：（）。

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烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？

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关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

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动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。

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简述溜有哪些方法？并举出实例。

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简述干炸有哪些方法？

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