干货原料在保管中应注意哪些问题？
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简述清炒有哪些要点？
谷类原料在保管中应注意调节温度、（）、避免污染。
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腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
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腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
机械设备的使用与保养中应注意：对机械外部的清洁可用（）性温水。
串烧类菜肴的操作要点之一是（）
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简述食盐在烹调中应起什么作用？
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