单选题
A上浆
B挂糊
C拍粉
D腌制
正确答案
答案解析
动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火药味翻炒至入味成菜。是较为擅长的烹调方法,是将脆韧的动物性原料经过刀工处理后,滑油或焯水后用旺火快速加热成熟的一种方法。故此题答案选A。
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
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在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
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大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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净料是指经过初加工处理的原料。
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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
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