（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

填空题查看答案

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

填空题查看答案

麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。

判断题查看答案

啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

单选题查看答案

我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

单选题查看答案

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

填空题查看答案

乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。

单选题查看答案

麦芽中风味物质的形成途径？

简答题查看答案

简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

简答题查看答案