进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。

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豆腐乳生产的凝固剂（）。

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解释腐乳坯的生产工艺操作要点？

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豆腐乳的鲜味来自（）

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简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

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腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？

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制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

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细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。

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腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

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