使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。

小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。

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糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。

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制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

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刚生产出来的麦芽为什么要贮存一段时间才能使用？

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啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

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麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。

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采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。

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糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。

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糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。

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