判断题

明酥类制品多适用于干烙成熟法。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。

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  • 烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

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  • 烤制明酥类制品的时间以()分钟为宜。

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  • 烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。

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  • 炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。

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  • 烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。

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  • 炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

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  • 烤制明酥类制品时,炉内热量是通过()的方式进行的。

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  • 烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()

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