蛋油面坯适用于（）的制作。

用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

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用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

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调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

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拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。

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拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。

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在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。

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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

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用水面包油面方法调制的面坯是（）。

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烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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