一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

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宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

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宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。

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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

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中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

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便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。

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冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。

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宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。

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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

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